牡蠣は、生でいただいたり、牡蠣フライにしたり、鍋に入れたりと、どんな食べ方でもおいしくいただける食材です。和食風の食べ方に飽きてしまったという方は、牡蠣のパスタを作ってみてはいかがでしょうか。今回は、和風・クリーム・オイルという味付けにわけて、牡蠣を使ったパスタのレシピをご紹介します。
牡蠣のパスタ【和風編】
ここでは、牡蠣のパスタのなかでも和風パスタのアイデアをご紹介します。
牡蠣の醤油バターパスタ
バター醤油の香りが食欲をくすぐるのが、牡蠣の醤油バターパスタです。まずは、牡蠣の下処理をおこない、塩・コショウをして小麦粉をまぶします。
次に、フライパンにバターを溶かして牡蠣をしっかりと焼いていきましょう。牡蠣の中心部分まで火が通っているのを確認したら、牡蠣を取り出します。最後に、フライパンにもう一度バターを入れて、ゆであがったパスタと馴染ませ、牡蠣を戻して醤油で味を調えたら完成です。
通常のスパゲティはもちろん、ペンネなどのショートパスタと合わせることで、お酒に合う一品に仕上がります。
牡蠣とネギの和風パスタ
ぷりぷりとした牡蠣の食感と、シャキシャキとした野菜の食感が特徴なのが、牡蠣とネギの和風パスタです。まずは、牡蠣の下処理をおこなって、水気をしっかりと切ります。次に、オリーブオイルをフライパンで熱し、みじん切りにしたニンニクを香りが出るまで炒めてください。
次に、刻んだアンチョビと牡蠣を入れ、白ワインでゆっくりと火を通していきます。最後に、ゆであがったパスタ・パスタのゆで汁・麺つゆ・白ネギを加え、少し煮込んだら完成です。
牡蠣に火を入れすぎると、身が固くなってしまうため、火が通ったら一度フライパンから取り出しておくのがポイントです。また、パスタは、表示されているゆで時間よりも、3分程度早くゆで上げるようにしましょう。
牡蠣のパスタ【クリーム編】
次に、濃厚で食べ応えのあるクリームパスタのアイデアをご紹介します。
牡蠣と春菊のクリームパスタ
牡蠣と春菊というお鍋の王道の組み合わせは、パスタでも相性抜群です。まずは、牡蠣を下処理し、水分を切って小麦粉をまぶします。次に、しめじと春菊を食べやすい大きさにカットしておきましょう。フライパンにバターを入れ牡蠣に火を通し、焼き上がったら一度プライパンから取り出します。カリッと焼き上がるよう、中火で火を入れるのがポイントです。フライパンにさらにバターを入れて、しめじを炒めてください。火が通ったら、小麦粉を加えて馴染ませます。
次に、牛乳と生クリームを混ぜ合わせたものを少しずつ加えていき、とろみがついていきたら春菊も加えます。ゆであがったスパゲティと焼き上げた牡蠣を混ぜ合わせ、塩・コショウで味を調えたら完成です。
牡蠣のカルボナーラ
みんなが大好きなカルボナーラに、牡蠣とほうれん草を加えた贅沢なパスタです。まずは、卵黄・生クリーム・パルメザンチーズを混ぜ合わせ、常温に戻しておきましょう。次に、ほうれん草をゆで、冷水でアク抜きをおこないます。アク抜きをおこなったほうれん草は、水気を切って、食べやすい大きさに切っておきましょう。次に、牡蠣の下処理をおこない、水気を切って塩・コショウをした上で、小麦粉をまぶしておきます。
フライパンに、刻んだニンニクとオリーブオイルを入れて香りを出したら、牡蠣を加えて焼き色をつけていきましょう。さらにほうれん草を加えてさっと炒めたら、パスタとパスタのゆで汁を加え、炒め合わせます。最後に火を止めて、最初に作っておいた卵黄・生クリーム・パルメザンチーズを混ぜ合わせたソースを加え、よく和えたら完成です。
牡蠣のパスタ【オイル編】
次に、オイルパスタのレシピアイデアをご紹介します。牡蠣の旨みをシンプルに味わいたいというときにオススメです。
牡蠣とベーコンのペペロンチーノ
クリーミーな牡蠣とパンチのあるベーコンが相性抜群のペペロンチーノです。まずは、フライパンにオリーブオイルを入れ、刻んだニンニクにじっくりと火を入れていきます。香りが立ったら、ベーコンと鷹の爪を入れて炒めていきましょう。
次に、パスタのゆで汁と下処理をおこなった牡蠣を入れ、さらに火を通していきます。最後に、ゆであがったパスタを加えて、塩・コショウで味を調えたら完成です。
牡蠣とローズマリーのオイルパスタ
ローズマリーと白ワインの風味が合わさり、より上品な味わいに仕上がるのが、牡蠣とローズマリーのオイルパスタです。まずは、フライパンにオリーブオイル・刻んだニンニク・ローズマリーを入れて火にかけます。香りが立ってきたら、薄切りにした玉ねぎを加えて炒めてください。
さらに、下処理をした牡蠣を加え、白ワインで蒸し焼きにしていきましょう。最後に、パスタのゆで汁とゆであがったスパゲッティを加え、しっかりとからめたら完成です。
まとめ
今回は、牡蠣を使ったパスタのアイデアをご紹介しました。牡蠣は、和風でも洋風でも、どんなパスタとも相性がいい食材です。ぜひ、ご自分の好みのパスタを見つけてみてください。
兵庫県にあります「平成水産」では、丹精込めて育て上げた自慢の「成寿牡蠣」をご用意しております。ぷりぷりとした食感と、臭みのなさが特徴で、どんなパスタとも相性抜群です。パスタに最適な剥き身もご用意しておりますので、ぜひお気軽にお問い合わせください。
